“富阳佬”其实是桐庐人

19岁就来杭州闯荡

新开张的“富阳佬”，名字改成了“福阳佬”。说起这个，还有个小故事。李根富自己是桐庐人，1981年，19岁的他来杭州闯荡，从工厂运输工做起，各个行当都做过，最后选定了

卖牛肉。他的牛肉是从富阳进的，开张第一天，他就在摊位边竖了块牌子“富阳直销新鲜现烧”，马大嫂们顺口就叫他“富阳佬”。一开始李根富还解释“我是桐庐人”，后来也就默认了。这次重新开张，李根富把名字改成了“福阳佬”，也算是给自己小小正个名。

李根富的牛肉，为啥一天只卖三个小时？因为这个对一家夫妻店来说，三个小时已经到了极限。最开始的时候，李根富凌晨3点起床，赶到延安路，去等从富阳运来的牛肉。做了几年，李根富和中巴车师傅熟了，把货直接拉到他家。即使如此，也不过多睡了一小时。拿到这些当天现杀的牛肉、牛板筋、牛肚……先要浸泡、清洗、分拣，然后炖烧、摊凉。喜欢吃牛肉的人都知道，牛肉好吃，全靠煮的时间长，这才酥嫩可口。每天7点到12点，这5个小时的炖煮时间不能省掉的。高压锅？李根富想都没想过。煮好后摊凉切好，然后马不停蹄赶到市场，才能赶上下午3点的档期。为啥不考虑多请几个帮工？李根富摇摇头：“太苦了，现在总算比以前好，以前到了冬天，我两只耳朵全部是冻疮。”

李根富的牛肉摊，牛肉当然是主打。烧好一锅色香味俱全的牛肉，老汤是关键。李根富的这锅汤，牛骨架打底先熬个7-8小时，加入中草药、土蜂蜜、盐、酱油、自酿米酒（李师傅还有一手酿米酒的好手艺），再熬制4-5小时。李根富选的牛腱子肉，先用盐水浸泡30分钟，除去血水后，放进老汤里炖。5小时后，牛肉上浮，用筷子插进去毫不费力了，说明已经炖酥了。

除了牛腱子肉，李根富还有三个爆款：牛肚、牛筋、牛杂烩。牛肚的清洗工作巨大，先浸泡三小时，再用清水洗、刷子刷，剥去牛肉，再按百叶肚、金钱肚、草肚、板肚每个部位分好，放入锅内出水，三成熟的时候捞出，把脏的边角修剪掉，重新放进去再煮，直到烧酥。牛肚不能和牛肉一起煮么？李根富连连摇头：“牛肚腥，一起煮会影响牛肉口感。”